当前位置:首页食品资讯产经企业龙年回望 2024◈ღღ，宋书玉理事长的酒业洞察与思辨（一）

　　核心提示◈ღღ：2024年4月◈ღღ，在备受业界瞩目的第十三届中国白酒T9峰会上◈ღღ，宋书玉理事长立足产业高度◈ღღ，针对白酒产业发展现状和未来◈ღღ，提出“树信心◈ღღ，固本源◈ღღ，提价值”三大战略主张◈ღღ，赢得各名酒领军人物高度认同◈ღღ。

　　这一年◈ღღ，中国酒业面临的挑战和机遇前所未有◈ღღ。中国酒业协会宋书玉理事长站在行业的高度◈ღღ，以他敏锐的行业洞察和战略前瞻思维◈ღღ，为中国酒业披荆斩棘◈ღღ、明辨方向◈ღღ、破浪前行不断发出振聋发聩的声音◈ღღ。

　　他的每一次发声◈ღღ，不仅是对行业现状的深刻反思◈ღღ，更是对未来趋向的精准研判◈ღღ，为中国酒业高质量健康持续发展带来重要启示◈ღღ。

　　2024年4月◈ღღ，在备受业界瞩目的第十三届中国白酒T9峰会上◈ღღ，宋书玉理事长立足产业高度◈ღღ，针对白酒产业发展现状和未来◈ღღ，提出“树信心◈ღღ，固本源◈ღღ，提价值”三大战略主张◈ღღ，赢得各名酒领军人物高度认同◈ღღ。

　　产能与需求◈ღღ、价格与效益◈ღღ、增长与下行◈ღღ、厂家与商家◈ღღ、市场与消费◈ღღ、渠道与客户◈ღღ、价值与业绩◈ღღ、规模与个性◈ღღ、当下与未来我们正面临多重命题的考验和矛盾◈ღღ。此时此刻◈ღღ，信心最重要◈ღღ，唯有坚定信心◈ღღ，才能走向未来◈ღღ。

　　强分化导致的产业新格局已成事实◈ღღ；强强竞争已成事实◈ღღ；产能提升导致的产业竞争加剧已成事实◈ღღ；消费需求多元化导致的产品多元化已成事实◈ღღ；品类竞争加剧已成事实◈ღღ；中小企业受到挤压◈ღღ、发展受困已成事实◈ღღ。

　　从品质到品牌◈ღღ，从品味到文化◈ღღ，从国内到国际◈ღღ，从价格到质量◈ღღ，从去库存到新品上市◈ღღ，从价格倒挂到顺价盈利◈ღღ，从保持增长到与动能不足同在◈ღღ，从厂家主导到商家主张◈ღღ，从市场引导到消费者选择面对这诸多困惑与不确定◈ღღ，情绪受挫在所难免◈ღღ。此时此刻◈ღღ，唯有增强信心◈ღღ，迎难而上◈ღღ，才能战胜困难◈ღღ。

　　酒业发展的底层逻辑没有改变◈ღღ，酒业发展的市场需求没有改变◈ღღ，酒业创意美好生活的表达没有改变◈ღღ。所以◈ღღ，我们的自信来源于“传承自信”◈ღღ、“消费自信”◈ღღ、“发展自信”◈ღღ。

　　从一万多年前人类发现酒◈ღღ，到9000多年前人工酿酒的发现◈ღღ，到应用酒曲发酵技术的发明◈ღღ，再到2000多年前蒸馏技术发明◈ღღ，美酒产业一直伴随着人类文明的进程◈ღღ。美酒产业之所以能够传承至今◈ღღ，其中蕴含的文化进步◈ღღ、科技进步◈ღღ、礼仪社交◈ღღ、生活方式博大精深◈ღღ。

　　我们是酿造美好◈ღღ、传播美好的产业◈ღღ，人类社会对美好生活的追求是永恒的◈ღღ，美酒产业的发展也必然是永恒的◈ღღ。

　　酒是精神◈ღღ、文化和物质的嗜好性产品◈ღღ，是传统交际◈ღღ、礼仪消费中最具典型民族文化特征的产品◈ღღ。白酒◈ღღ、黄酒◈ღღ、露酒是中国独有的民族产品◈ღღ，是一种比较特殊的商品◈ღღ，它既是具有自然属性的特殊饮料◈ღღ，更是具有社会属性的精神文化消费品◈ღღ，或者说是一种以满足人们心理感受为主要功能的“感性食品”◈ღღ。

　　千百年来◈ღღ，酒的消费在我国拥有广泛消费群体和深厚社会基础◈ღღ，业已成为中国人社会◈ღღ、经济◈ღღ、民生的必需品◈ღღ。

　　美酒产业的发展虽有起有伏◈ღღ，但其特有的物质属性◈ღღ、精神文化属性◈ღღ，伴随着人类文明进程而不断发展◈ღღ。酒礼◈ღღ、酒俗◈ღღ、酒趣◈ღღ，遍及中国社会生活的各个领域◈ღღ，普遍而频繁地散布在人们日常生活之中◈ღღ。

　　同时◈ღღ，白酒也是中国千年传承◈ღღ、生生不息的产业代表之一◈ღღ，具有传统性◈ღღ、民族性◈ღღ、文化性◈ღღ，理当成为中华民族的国粹◈ღღ。

　　伴随物质生活的不断丰富◈ღღ，人们对精神◈ღღ、情绪层面的要求也越来越丰富◈ღღ。人们对生活品质的表达◈ღღ、对情感的表达必然发生新的变化◈ღღ，美酒的需求也必然发生变化◈ღღ。新的饮用方式◈ღღ、新的饮用场景◈ღღ、多元化◈ღღ、个性化风味和风格的选择◈ღღ，其实都是消费者在创新美酒消费◈ღღ。

　　高速发展之际或许看不到自身不足◈ღღ，但增长绝不仅仅是追求产业发展红利和市场需求红利◈ღღ，更重要的在于长期积累和对根基的筑牢◈ღღ。企业的根基越扎实◈ღღ，企业才会走得更远◈ღღ。同样◈ღღ，产业发展◈ღღ，筑牢根基是根本◈ღღ。

　　什么是我们的根基？酿造初心是根基◈ღღ，非遗传承的技艺是根基◈ღღ， 好粮酿好酒是根基◈ღღ，好山好水好生态◈ღღ、不间断酿造形成的微生态多样性◈ღღ、稳定性是根基◈ღღ，岁月陈酿是根基◈ღღ，不断探索酿造的奥秘◈ღღ、不断增强调控能力◈ღღ、以系统的科学研究推动产业进步是根基◈ღღ。

　　白酒拥有悠久的历史◈ღღ、灿烂的文化◈ღღ，非遗传承酿造技艺◈ღღ，采天地之灵气◈ღღ、集五谷之精华◈ღღ，双边发酵◈ღღ、固态蒸馏◈ღღ，陶坛陈贮

　　筑牢酿造本源◈ღღ，是时时刻刻不可懈怠的事情◈ღღ。纵观整个酒业◈ღღ，遵循古法◈ღღ、传承技艺的优秀者◈ღღ，都是成功者◈ღღ；走捷径◈ღღ、偷时间◈ღღ、挣快钱者◈ღღ，皆是过客◈ღღ。

　　我们曾有过度工业化的教训◈ღღ、新工艺快速发展欲速不达的教训◈ღღ，其原因就是我们对传统工艺的坚守不够◈ღღ、对传统工艺科学性的研究不够◈ღღ。所以◈ღღ，我们要踏踏实实尊重酿造本源◈ღღ、坚守酿造本源◈ღღ。尤其在当下◈ღღ，这一点尤为重要◈ღღ。脱离本源的创新◈ღღ，终将昙花一现◈ღღ。在产业调整期静下来◈ღღ、沉下来◈ღღ，实实在在◈ღღ、扎扎实实筑牢酿造本源◈ღღ，才是明智之举◈ღღ。

　　好酒是酿出来的◈ღღ。没有好的酿酒师◈ღღ，岂能酿出好酒？酿酒人才匮乏已经严重不适应产业发展的需求◈ღღ。非遗传承◈ღღ，不能流于形式◈ღღ。我们有多少非遗传承人◈ღღ，掌握着精湛的酿酒技艺◈ღღ，但多数企业过度重视的却是营销人才◈ღღ。

　　酿好酒才是根本◈ღღ。酒不好◈ღღ，卖好了◈ღღ，也许就快关门了◈ღღ；酒好但卖得不好◈ღღ，一定还有卖好的机会◈ღღ。围绕着酿好酒◈ღღ，构建人才梯队是本源◈ღღ。

　　科技创新◈ღღ，伴随着美酒产业从出现走到了今天◈ღღ。我们发明了制曲技术◈ღღ，才酿出了更浓郁的酒◈ღღ；我们发明了蒸馏技术◈ღღ，才酿出了更高酒度的酒◈ღღ；我们通过陶坛陈贮研究◈ღღ，才明白了酒为什么是陈的香◈ღღ；我们研究解析了酿酒生态与酿酒微生态的多样性和稳定性◈ღღ，才明白了美酒风味个性是如何形成的◈ღღ。

　　科技是第一生产力◈ღღ。作为传统产业◈ღღ，酿酒业之所以有如此强大生命力◈ღღ，科技创新始终是推动产业进步的重要力量◈ღღ。产业发展不停止◈ღღ，科技创新不止步◈ღღ。科学研究进入了更深的领域◈ღღ，我们越来越感受到中国传统酿造的复杂性◈ღღ、多样性◈ღღ。在其认知和研究方法上◈ღღ，需要不断更新和提升◈ღღ。对产业有重要支撑的科研成果◈ღღ，正是对传统酿造的科学解析◈ღღ。大量的科研成果◈ღღ，都很好诠释了传统工艺“为什么”的问题◈ღღ。

　　传统产业的科学研究◈ღღ，最为重要的一个作用◈ღღ，就是对传统酿造的科学解析◈ღღ。传统酿造的科学性◈ღღ，正是在大量的科学实验基础上得以证实◈ღღ，我们的传统酿造技艺也才能更好地传承和发展◈ღღ。

　　中国白酒的酿造◈ღღ，其复杂程度◈ღღ、参与的微生物之多◈ღღ、工艺之复杂◈ღღ、涉及的学科之广泛◈ღღ、对酿造的品质影响因素之繁多◈ღღ，堪称在全世界所有的生物工程领域中都是最为复杂的◈ღღ，也由此而成为科技本源的根基所在◈ღღ。

　　伴随社会和科技进步◈ღღ，产业价值提升成为必然◈ღღ。尤其是消费者对于美酒的价值追求◈ღღ，已经进入新的历史阶段◈ღღ。

　　美酒价值提升◈ღღ，一定要符合消费者对于价值追求的要求◈ღღ。以优质产能筑牢优质品质◈ღღ，以品质提升价值◈ღღ，以优质标准提升价值◈ღღ，以产区历史积淀◈ღღ、环境美好◈ღღ、生态优势提升价值◈ღღ，以酒庄体验提升价值◈ღღ，以岁月陈酿提升价值◈ღღ，以科技赋能提升价值◈ღღ，以产品知名◈ღღ、优质服务◈ღღ、良好信誉◈ღღ、社会责任◈ღღ、品牌美誉提升价值◈ღღ，以活态文化创新价值◈ღღ，以文化IP提升价值◈ღღ， 让文化品质成为美酒价值的重要组成◈ღღ。

　　品质的不断进步◈ღღ，是产业生命力的重要体现◈ღღ。喝好酒◈ღღ、喝更好的酒◈ღღ，是消费者永恒的追求◈ღღ。对于产业而言◈ღღ，品质提升是永恒的◈ღღ。

　　要警惕一个现象◈ღღ：价格不是品质价值的主要表现形式◈ღღ。通过价格◈ღღ，可以彰显品质◈ღღ、彰显价值◈ღღ。在特定时期◈ღღ，也许降低价格反而能够起到提升价值的重要作用◈ღღ。

　　供需关系决定价格◈ღღ，优质品质决定价值◈ღღ。根据供需关系适时调整价格◈ღღ，是市场稳定◈ღღ、价格稳定的得力措施◈ღღ。

　　品质价值的体现有多个维度◈ღღ。打造稀缺性◈ღღ，就必须具备独特的原料◈ღღ、独特的产区◈ღღ、独特的工艺◈ღღ、独特的风味◈ღღ；打造新模式◈ღღ，就必须以酒庄呈现历史◈ღღ、文化◈ღღ、酿造技艺◈ღღ，以体验彰显价值◈ღღ；打造时间品质◈ღღ，就必须岁月陈贮◈ღღ，以年份彰显价值◈ღღ。产品品质表达体系的科学构建◈ღღ，是品质价值的重要形式◈ღღ。

　　美酒产业是长周期◈ღღ、重资产◈ღღ，美酒品牌价值的形成◈ღღ，同样如此◈ღღ。品牌价值的形成需要长时间◈ღღ，慢功夫◈ღღ。

　　美酒产业告诉我们◈ღღ，占领消费者心智的品牌都是花了长时间◈ღღ、慢功夫的◈ღღ。坚守底线◈ღღ，坚守优秀品质◈ღღ、优质服务◈ღღ，诚实守信◈ღღ，才能赢得消费者◈ღღ。

　　我们经历了充分市场化洗礼◈ღღ，美酒品牌的构成已经是多维度◈ღღ、多梯次◈ღღ。多维度表现在产区◈ღღ、酒庄◈ღღ、历史◈ღღ、原料◈ღღ、技艺◈ღღ、产品上◈ღღ；多梯次表现在产品等级◈ღღ、年份◈ღღ、产品规格◈ღღ、产品特点上◈ღღ，等等◈ღღ。可以分开表达◈ღღ，也可以综合表达◈ღღ。品牌立体表达时代已经到来◈ღღ。

　　品牌就像一个人的品格◈ღღ。要善为善行◈ღღ，始终如一◈ღღ，特点鲜明◈ღღ。经常换品牌◈ღღ、换包装◈ღღ、换价格◈ღღ、换概念◈ღღ，换来换去不是原地踏步就是退步◈ღღ。很多这样的案例◈ღღ。

　　品牌定位非常重要◈ღღ，只有定位准确◈ღღ，品牌价值才能得以更好彰显◈ღღ。我们往往会犯透支品牌的错误◈ღღ，那就是做加法◈ღღ、加产量◈ღღ、以高品牌延伸产品◈ღღ。同样◈ღღ，我们也会犯拔高品牌的错误◈ღღ，一味提价◈ღღ、追价◈ღღ，结果越提价市场越差◈ღღ。

　　品牌定位的另一层面◈ღღ，是品牌要建立起与目标消费者的共鸣◈ღღ。要让品牌价值与消费者的需求高度契合◈ღღ。

　　在文化自信◈ღღ、文化复兴◈ღღ、文化走出国门的当下◈ღღ，酒作为中华优秀文化的重要载体◈ღღ，越来越显示出其独特的魅力◈ღღ。开启美酒的品鉴◈ღღ，往往不是因为物质品质◈ღღ，更多的是因为文化品质◈ღღ。我们的酒历史◈ღღ、酒典籍◈ღღ、酒故事◈ღღ、酒诗词◈ღღ、酒德◈ღღ、酒礼◈ღღ、酒俗与中华文明◈ღღ，跟中国人的生活方式密切相关◈ღღ。

　　在文化价值提升方面◈ღღ，中国酒业协会做了大量工作◈ღღ，开创了“中国酒业新文化体系”◈ღღ、颁布了《关于加强中国酒业新文化建设的指导意见》◈ღღ、《中国酒业活态文化标准》◈ღღ。实施“文化+”核心战略◈ღღ，坚守中华酒文化立场◈ღღ、传承中华酒文化基因◈ღღ，坚持创造性转化◈ღღ、创新性发展◈ღღ，不忘本来◈ღღ、吸收外来◈ღღ、面向未来◈ღღ，在企业文化◈ღღ、酒文化◈ღღ、品牌文化◈ღღ、文化IP◈ღღ、文化遗产◈ღღ、消费文化“六位一体”融合创新上不断突破◈ღღ。

　　提升文化价值◈ღღ，我们必须首先树立正确的文化价值观◈ღღ。文化品质是美酒品质的重要组成◈ღღ。我们许多企业嘴上常讲文化◈ღღ，但实际上文化价值投入远远不够◈ღღ。没有独立的文化部门◈ღღ，没有单列的文化经费◈ღღ，没有专门的人才队伍◈ღღ。

　　文化个性化◈ღღ，是文化价值彰显的另一特点◈ღღ。产区◈ღღ，酒庄◈ღღ，年份◈ღღ，去香型化◈ღღ，风味引领◈ღღ，标准个性◈ღღ，必然导致文化个性化◈ღღ。

　　文化品质◈ღღ、文化价值的不断提升◈ღღ，是酒业永恒的价值追求◈ღღ。站在文化强国◈ღღ、文化兴业◈ღღ、文化兴企的新时代◈ღღ，以“文化+”核心战略推进产业进步◈ღღ、创新文化表达◈ღღ，才是提升产业核心价值的关键所在◈ღღ。

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